5122 Кухар

На базі неповної загальної освіти (9 кл)

  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • 5122 Кухар
  • Професія

    5122 Кухар

  • Кваліфікація

    3,4 розряд

Строк навчання

3 роки

Буде знати:

  • кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;

  • вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання;

  • порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів;

  • ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;

  • правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини;

  • рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску;

  • рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів;

  • вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;

  • характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв;

  • правила організації раціонального та безпечного харчування;

  • правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці;

  • правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;

  • правила користування нормативно-технологічними документами

Буде вміти:

  • Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини.

  • Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.

  • Готувати птицю для варіння та смаження.

  • Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.

  • Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо.

  • Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).

  • Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані.

  • Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).

  • Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви.

  • Готувати прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби.

  • Видавати виготовлені страви

5122 Кухар повинен:

  • раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

  • дотримуватись норм технологічного процесу;

  • не допускати браку в роботі;

  • знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

  • використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

  • знати інформаційні технології

Сфера професійного використання випускника:

Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі

Повернутися до розділу